Qué es el corte de caja
El corte de caja es la revisión del dinero al final de un turno o del día: comparas lo que debería haber en la caja, según tus ventas y movimientos, contra lo que realmente cuentas. La diferencia te dice si hay un sobrante o un faltante.
En muchos restaurantes se habla de dos cortes. El corte X es una consulta a media jornada: te dice cómo va el turno sin cerrarlo. El corte Z es el cierre: cuentas, registras la diferencia y el turno queda cerrado. Esta guía explica el cierre, que es el que importa para cuadrar.
Lo que necesitas antes de empezar
- El fondo de caja con el que abrió el turno, por ejemplo $1,500 en morralla y billetes chicos para dar cambio.
- El reporte de ventas del turno, separado por forma de pago: efectivo, tarjeta y transferencia.
- Los comprobantes de entradas y salidas de efectivo: el ticket de los garrafones, el hielo, el gas o el fondo extra que alguien metió.
- El cierre de la terminal bancaria y la lista de transferencias recibidas.
- Una hoja de arqueo para contar el efectivo por denominación.
El corte de caja paso a paso
- Deja de cobrar en esa caja. Si el restaurante sigue abierto, el siguiente turno abre otra caja o espera a que termines. Contar mientras se sigue cobrando es la forma más rápida de que no cuadre.
- Cuenta el efectivo por denominación. Separa billetes y monedas y anota cuántas piezas hay de cada una. Contar por denominación es más lento que contar el fajo, pero puedes repetirlo y encontrar el error.
- Calcula el efectivo esperado. Fondo inicial, más ventas en efectivo, más entradas, menos salidas y retiros. Esa es la cantidad que debería haber en la caja.
- Compara y registra la diferencia. Contado menos esperado. Si da positivo es un sobrante; si da negativo, un faltante. Anótala aunque sea de unos pesos.
- Cuadra la tarjeta y las transferencias. El total de tarjeta de tu reporte debe coincidir con el cierre de la terminal, y las transferencias con lo que llegó a la cuenta del negocio.
- Separa el fondo del siguiente turno y retira el resto. Deja el fondo contado en la caja y guarda o deposita lo demás. Quien entrega y quien recibe firman la hoja.
Efectivo esperado = fondo inicial + ventas en efectivo + entradas − salidas − retiros
Diferencia = efectivo contado − efectivo esperado
Un ejemplo con números
Turno de la noche en una taquería. La caja abrió con $1,500 de fondo. Durante el turno se vendieron $22,750 y se pagaron en efectivo los garrafones ($350) y una bolsa de hielo ($200).
| Forma de pago | Importe |
|---|---|
| Efectivo | $8,420.00 |
| Tarjeta | $12,380.00 |
| Transferencia | $1,950.00 |
| Total vendido | $22,750.00 |
| Fondo inicial | $1,500.00 |
|---|---|
| Ventas en efectivo | + $8,420.00 |
| Salidas (garrafones y hielo) | − $550.00 |
| Efectivo esperado | $9,370.00 |
| Denominación | Piezas | Importe |
|---|---|---|
| Billetes de $500 | 8 | $4,000.00 |
| Billetes de $200 | 12 | $2,400.00 |
| Billetes de $100 | 15 | $1,500.00 |
| Billetes de $50 | 18 | $900.00 |
| Billetes de $20 | 14 | $280.00 |
| Monedas de $10 | 15 | $150.00 |
| Monedas de $5 | 12 | $60.00 |
| Monedas de $2 | 10 | $20.00 |
| Monedas de $1 | 10 | $10.00 |
| Total contado | $9,320.00 | |
Contado menos esperado: $9,320 − $9,370 = −$50, un faltante de 50 pesos. Antes de darlo por perdido, revisa las causas de la siguiente sección: en un turno de 22 mil pesos, un cambio mal dado o un retiro sin registrar explican casi siempre una diferencia así.
Al cerrar, se deja el fondo de $1,500 para el siguiente turno y se retiran $7,820. El corte de tarjeta se compara contra el cierre de la terminal ($12,380) y las transferencias contra la cuenta del negocio ($1,950).
El IVA en el corte
Los precios de tu menú ya incluyen el 16 % de IVA, así que el total vendido también. Para saber cuánto es venta y cuánto es impuesto, divide entre 1.16:
Venta sin IVA = total vendido ÷ 1.16 = $22,750 ÷ 1.16 = $19,612.07
IVA = total vendido − venta sin IVA = $3,137.93
Las propinas no son una venta del restaurante: regístralas aparte para que no inflen tus ventas ni tu IVA, y para saber cuánto le toca a tu equipo. Si una propina se dejó con tarjeta y se le paga en efectivo al mesero, esa salida de la caja también se registra.
Por qué el corte no cuadra
- Un retiro o un pago sin registrar. Alguien sacó dinero para el gas o para el mandado y no dejó el comprobante.
- Una forma de pago equivocada. Un pago con tarjeta se registró como efectivo, o al revés. El efectivo no cuadra y la tarjeta tampoco, por la misma cantidad.
- Cambio mal dado en hora pico, sobre todo con billetes de $500.
- Una cuenta cancelada o con descuento después de cobrarse, sin que nadie ajustara la caja.
- El fondo inicial no era el que se creía. Si el fondo no se contó al abrir, el error del turno anterior pasa al siguiente.
- Propinas pagadas de la caja sin registrarse como salida.
Buenas prácticas para que cuadre
- Una persona responsable por caja y por turno. Si tres personas cobran en la misma caja, nadie responde por la diferencia.
- Cuenta el fondo al abrir, frente a quien lo entrega.
- Haz retiros parciales cuando se junta mucho efectivo, y regístralos con su motivo y su firma.
- Corte ciego: quien cierra cuenta y anota el efectivo antes de ver cuánto debería haber. Así no se «ajusta» el conteo.
- Revisa las diferencias por persona y por semana. Un faltante aislado es un error; uno que se repite con la misma persona es una conversación.
El corte de caja en Comandly
En Comandly abres la caja con su fondo, registras cada entrada y salida con su motivo, revisas el turno con un Corte X y, al cerrar, capturas el efectivo contado: el sistema calcula el esperado, te muestra la diferencia y guarda el corte sin cambios, con las ventas por forma de pago y las propinas aparte. Conoce cómo funciona el corte de caja en Comandly.